RECETTE – Pakoras de fleurs de courgettes, de légumes ou de maquereaux

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courgettes, fleurs de courgettes, maquereaux, Pakoras

Quelle bonne idée pour utiliser les derniers fleurs de courgettes du jardin ou l’abondance de légumes d’été…  Merci à notre amie Marie pour cette recette avec des saveurs Indien….

Pakoras de fleurs de courgettes, de légumes ou de maquereaux (aux choix)

• 150 g de farine de pois chiches
• 1 gousse d’ail écrasée au presse ail
• 1 cuiller à café de curcuma
• 2 cuillers à soupe de coriandre fraîche ciselée
• 2 cuillers à soupe de persil ciselé
• ½ cuiller à café de graines de cumin environ
• ½ verre à 1 verre d’eau fraîche
• Huile de colza bio de première pression pour frire

Dans un grand bol, mélanger la farine de pois chiches avec les autres ingrédients. Puis, ajouter l’eau peu à peu jusqu’à obtenir une pâte à crêpe épaisse. Faire chauffer l’huile dans un wok, tremper une à une les fleurs débarrassée de leur pistil (très amer !), légumes émincés à 5 mm, ou encore les filets de maquereaux préalablement assaisonnés de sel et de poivre dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils prennent une jolie couleur dorée, puis égoutter sur du papier absorbant.

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RECETTE – Aubergines grillées au Pesto

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aubergine, grillé, pesto, recette, végétarien

Aubergines roties au pesto italien

(adaptée du livre de Nigel Slater, « Real Fast Food »)

Une façon simple et saine de déguster de belles Aubergines d’été

2 Aubergines (environ 225g chacune)
3 gousses d’ail
2 poignées de feuilles de basilic
2 cuillères à soupe de pignons (ou autre fruit sec comme des noisettes)
2 cuillères à soupe de parmesan ou brebis sec (Pecorino d’Italie)
4 cuillères à soupe d’huile d’olive + 100ml pour frire

Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur, puis faites des incisions dans la chair sans percer la peau.  Chauffer l’huile dans une poêle et placer les aubergines à plat, peau vers le dessus. Les frire jusqu’à qu’elles soient bien dorées (environ 10 minutes). Les retourner et cuire pendant 2 minutes.

Pendant ce temps, réaliser le pesto en hachant ensemble ail, basilic, pignons, fromage, et les 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Retirer les aubergines de la poêle Les disposer chair vers le haut sur une plaque à four, et étaler le pesto par dessus. Placer sous le grill bien chaud du four jusqu’à que le pesto commence à faire des bulles. Surveiller le grill car trop de cuisson donnera un peu l’amertume. Servir avec une salade ou du pain comme accompagnement de n’importe quelle viande.

RECETTE – Beignets de fleurs de courgettes

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courgettes, fleurs de courgettes, fried courgettes, zucchini, zucchini flowers

Merci à l’adorable Carol Reid-Gaillard pour cette recette estivale.  Un idée pour utiliser une partie de la courgette qui se jette trop souvent.  Carol est également l’auteur du livre La Vie d’un Potager, du jardin à la table et anime aussi un BLOG qui vaut le détour.  MERCI Carole !

• 16 fleurs de courgette
• huile de tournesol
• sel
• pâte:
• 200g de farine blanche légère
• 5 c. à soupe d’huile d’olive
• sel de mer

Préparer la pâte:  tamiser la farine dans un saladier, creuser une fontaine au milieu et verser l’huile.  Mélanger délicatement la farine et l’huile pour obtenir une pâte épaisse.  L’allonger avec un peu d’eau chaude de sorte qu’elle présente la consistance d’une crème fraîche épaisse.  Saler et laisser reposer 2h.

Retirer les étamines au milieu des fleurs de courgettes et les sépales verts à la base.

Chauffer l’huile de tournesol (1cm de hauter) dans une grande poêle.  Pour vérifier si ell es suffisament chaude, y déposer un peu de pâte: elle doit dorer instantanément.

Plonger les fleurs une à une dans la pâte en les tenant par la tige.  Les secouer délicatement pour laisser tomber l’exédent avant de les plonger dans l’huile.  Les laisser dorer uniformément en les retournant.

Lorsque les beignets sont croustillants, les égoutter sur du papier absorbant.  Saler et servir sans attendre.

RECETTE – Spagetti « sauce soleil »

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pâtes, spagetti, tomates

Cette simple sauce transforme mes spaghetti en extraordinaire plat de pates! Voici un parfait exemple de l’importance de la saison pour exploiter toute la saveurs des ingrédients. Pas la peine d’essayer cet hiver avec nos tristes tomates de supermarché. Gardez la recette au contraire pour le pic de saison des tomates de chez nous, et choisissez les plus juteuses que vous pouvez dénicher… Autre condition indispensable: une belle et chaude journée !!

Pour 4

• Spagetti de bonne qualité (approx. 100g / personne)
• Tomates bien mûres
• 1 ou 2 gousses d’ail haché (frais si possible)
• Une poignée de feuilles de basilic
• Une bonne huile d’olive
• Sel de mer et poivre fraîchement moulu

Découper les tomates en dès grossiers. Mettre dans un bol en verre, ajouter un bon filet d’huile d’olive, l’ail haché, et le poivre. Recouvrir d’un film alimentaire et laisser au soleil de 30 mn à plusieurs heures. Faire chauffer une grande quantité d’eau salée et cuire les pates selon les conseils du fabricant. Pendant ce temps, ajouter le basilic haché grossièrement et le sel dans le bol de tomates.
Egoutter les spaghetti et mélanger aussitôt avec votre sauce solaire. Servir avec un peu de parmesan ou brebis sec râpé.  Bon appétit !

RECETTE – Jus de Myrtilles au miel & Menthe

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Béarn, Béarn des gaves, Marché Bio, marché fermier, Marche des producteurs, Myrtilles, Sauveterre-de-béarn

Merci à nos amis au Chateau d’Orion pour cette recette délicieux !

Jus de Myrtilles au miel et menthe

2kg de myrtilles
Miel liquide
Feuilles de menthe fraîches

Lavez les myrtilles. Mettez-les dans une casserole avec 200ml de l’eau et quelques feuilles de menthe fraîches (selon votre goût). Faire bouillir. En remuant, laisser mijoter pendant 15 minutes. Puis vous retirez la casserole du feu. Laissez infusez le jus pendant 30 minutes. Après vous filtrez le jus par le passer au travers d’un torchon. Faites égoutter le torchon pendant la nuit. Le lendemain, pressez le torchon encore une fois. Sucrez le jus au miel selon votre goût et versez le jus dans des bouteilles en verre nettoyées. Fermez bien les bouteilles et stockez-les dans un endroit frais et sombre.

A la votre !