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Aubergines pesto cuitAubergines roties au pesto italien

(adaptée du livre de Nigel Slater, « Real Fast Food »)

Une façon simple et saine de déguster de belles Aubergines d’été

2 Aubergines (environ 225g chacune)
3 gousses d’ail
2 poignées de feuilles de basilic
2 cuillères à soupe de pignons (ou autre fruit sec comme des noisettes)
2 cuillères à soupe de parmesan ou brebis sec (Pecorino d’Italie)
4 cuillères à soupe d’huile d’olive + 100ml pour frire

Aubergines pestoCouper les aubergines en deux dans le sens de la longueur, puis faites des incisions dans la chair sans percer la peau.  Chauffer l’huile dans une poêle et placer les aubergines à plat, peau vers le dessus. Les frire jusqu’à qu’elles soient bien dorées (environ 10 minutes). Les retourner et cuire pendant 2 minutes.

Pendant ce temps, réaliser le pesto en hachant ensemble ail, basilic, pignons, fromage, et les 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Retirer les aubergines de la poêle Les disposer chair vers le haut sur une plaque à four, et étaler le pesto par dessus. Placer sous le grill bien chaud du four jusqu’à que le pesto commence à faire des bulles. Surveiller le grill car trop de cuisson donnera un peu l’amertume. Servir avec une salade ou du pain comme accompagnement de n’importe quelle viande.

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